ya_palomnik
Балеш (беляш)
Balesh (russian - belyash)

Для веб-мастеров. Пользуюсь хостингом в Германии 3 года.
Рекомендую, нареканий нет.
Поиск по сайту
Татары за рубежом Районы Татарстана Статьи Старые фото городов
Татары в России Районы Башкортостана Известные люди Кухня народов

Главная | Статьи
Зур бэлиш
Зур балеш
Вак бэлиш
Вак балеш

     Балеш

     Беляш (от татаро-башкирского - балеш) — Представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем или мелко порезанным мясом, круглой формы, распространённое в России название башкирского и татарского перемяча.

Различают следующие виды башкирского беляша: зур балеш - курник; вак балеш - беляш; алма балеше - пирог с яблоками; балан балеше - пирог с калиной; ит балеше - пирог с мясом;

     Зур бэлиш

     Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста. Тесто разделить на две части. Большую часть раскатать толщиной 5 мм и положить на масленую сковородку. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают — собирают до середины, в начинку наливают масло и закрывают раскатанным тестом верх бэлиша. Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие и закрывают пробкой из теста. Бэлиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1—1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40—60 минут допекаться. Если печь жаркая и верх бэлиша подгорает, его нужно накрыть влажной бумагой.

Рецепт приготовления: Для начинки берется говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так же, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масла, соль, перец и все перемешать.

На одну сковороду бэлиша:

теста — 1,2—1,5 кг,

мяса без костей — 1,2—1,5 кг,

картофеля — 2 кг,

масла — 250 г,

бульона — 400—500 г,

репчатого лука — 200 г,

соль, перец по вкусу.

     Вак балеш

     Рецепт приготовления:

мука 2 ст.,

молоко 120 мл.,

масло топленое 20 г.,

яйцо 1 шт.,

баранина или говядина 500 г. ,

лук репчатый 2 шт.,

картофель 500 г.,

специи,

соль.

Замешать сдобное пресное тесто из муки, молока, масла , яйца и соли и дать постоять 20-30 мин. Баранину нарезать мелкими кусочками (можно через мясорубку с крупными отверстиями) и смешать с мелко нарезанными картофелем и репчатым луком, солью, перцем, лавровым листом. Тесто раскатать на лепешки диаметром 10 см. (приблизительно), на середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывать, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливать жирный бульон.


  free counters  
Яндекс.Метрика