ya_palomnik
Баурсак с печенью
Baursak with a liver

Для веб-мастеров. Пользуюсь хостингом в Германии 3 года.
Рекомендую, нареканий нет.
Поиск по сайту
Татары за рубежом Районы Татарстана Статьи Старые фото городов
Татары в России Районы Башкортостана Известные люди Кухня народов

Главная | Статьи
Баурсак

     Баурсак

     Для приготовления хрустящего баурсака, следует в дрожжевое тесто добавить много яиц, а воду не добавлять вообще. А для приготовления мягкого баурсака, необходимо добавить в тесто воду и не более двух яиц.

     Безопарное (дрожжевое) тесто, рецепт

     Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.
     Для приготовления безопарного дрожжевого теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400—450 г, дрожжей — 30—40 г, яиц — 2—3 шт, соли — 12 г, сахарного песку — 50 г, жира — 50 г.

     Баурсак с печенью

     Для приготовления баурсака ставится дрожжевое тесто. При замешивании в него кладется вареная печень (баур — это печень), пропущенная через мясорубку. Дают тесту подойти в течение 1—1,5 часа. Готовое тесто раскатывают жгутиками и нарезают шариками величиной меньше грецкого ореха.
     Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.
     На 600—650 г муки высшего сорта 6—8 штук яиц, 150 г молока, 30 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, 400 г вареной печени, для жаренья 200—250 г масла.

     Баурсак с катыком или медом

     Для приготовления этого баурсака готовят тесто дрожжевое, делают жгутики и нарезают шарики величиной меньше грецкого ореха. Шарики жарятся во фритюре, затем их вынимают из жира и охлаждают. Шарики кладут в пиалу или глубокую тарелку, заливают катыком или медом и подают на стол.

     Баурсак, сдобные шарики

     Для приготовления в посуду выпустить яйца, налить молоко, добавить масло, сахарный песок, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладутся. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100—150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло, и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
     Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным. Его хорошо брать в дорогу.
     На 1 кг муки высшего сорта: 10 штук яиц, 130—140 г молока, 30—35 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, масла для жарки — 180—200 г.
     источники: www.tatarkitchen.ru, фото - www.grandeappetito.ru

     Баурсак по-казахски

     Чтобы приготовить баурсак по-казахски, Вам необходимо:
     – 150 г пшеничной муки
     – 2 г дрожжей
     – 10 г сахара
     – 30 г животного жира
     – 15 г зелени укропа и петрушки
     – 2 г соли
     Способ приготовления
     Из муки, дрожжей, 40 мл воды, соли и сахара приготовить кислое тесто. Раскатать из него колбаски, нарезать их маленькими кусочками, скатать из них шарики и обжарить в горячем жире. Перед подачей к столу посыпать баурсак вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
     Источник: "Большая кулинарная книга республик СССР".


Яндекс.Метрика free counters