ya_palomnik
Карта (Рубец)
Karta (Hem)

Для веб-мастеров. Пользуюсь хостингом в Германии 3 года.
Рекомендую, нареканий нет.
Поиск по сайту
Татары за рубежом Районы Татарстана Статьи Старые фото городов
Татары в России Районы Башкортостана Известные люди Кухня народов

Главная | Статьи
Казы карта

     Рубец (карта)

     Рубец - первый и самый большой отдел четырёхкамерного желудка жвачных животных. Его объём у взрослых особей составляет до 80% общего объёма желудка.
     Рубец очистить, промыть несколько раз холодной водой, затем нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и поставить варить. Затем охладить, нарезать на мелкие брусочки и уложить в тарелку, предварительно посыпав мелкой солью и молотым черным перцем. К рубцу подается катык.
     Рубец можно приготовить по-другому. Для этого свернуть его в виде рулетика, отварить, как указано выше, охладить и нарезать поперек тонкими ломтиками.
     Рубец красиво укладывается на большое блюдо, оформляется овощами и зеленью и подается к праздничному столу.
     источник: Ахметзянов Юнус Ахметзянович, "Татарская кухня"

     Казы карта

     Казы – сами знаете, это конская колбаса. Карта – блюдо из конской грудинки. В чем проблема с кониной? А именно в грудинке. Её на ташкентских мясных базарах заказывать нужно.
     Из грудинки делают столь популярную у нас колбасу казы, поэтому на прилавках с кониной продают в основном бедренные части.
     Так вот, чтобы приготовить карта нужно конину, грудинную часть, прямо с покрывающим её слоем жирка, пересыпать солью, черным перцем, растертыми зирой и кинзой, обтереть виноградным уксусом и помариновать в холодильнике минимум полдня.
     Подготовленное таким образом мясо отварить, опустив в кипящую воду. К мясу сразу добавить луковицу и морковку целиком, горошины черного перца. Дождаться повторного закипания, снять небольшое количество пены и томить на самом малом огне часа три-четыре.
     В самом конце (за полчаса) добавить лавровый лист.
     Мясо остудить и порезать мелкой короткой соломкой буквально в лапшу.
     При подаче мясная соломка смешивается с лапшой, добавляют еще черного молотого перца, сверху посыпают луком, нарезанным полукольцами и промытым, да украшают ломтиком казы. Отдельно в касе подается небольшое количество насыщенного бульона. Небольшое – потому что сей бульон очень энергетическая вещь. Так вот отведаешь такого горячего бульона – и никакая хворь не возьмет.
     Как есть кази-карта? Мне нравится отдельно холодное мясо с лапшой запивать горячим конским бульоном. Можно добавлять порциями смесь лука, мяса и теста в бульон, и есть как суп.
     источник материала и фото: azu.uz

     Тушеный рубец

     Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту.
     Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.
     Для приготовления тушеного рубца необходимо: отварного рубца — 100 г, картофеля — 100 г, лука — 20 г, моркови— 25 г, бульона — 100—150 г, соль, перец по вкусу.
     источник: www.tatarkitchen.ru
     Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
     Пятилетняя Вика спрашивает:
     – Дедуль, а ты в этих очках хорошо видишь?
     – Хорошо!
     – А я почему-то плохо…


Яндекс.Метрика free counters