Умач ошы, затируха

Умач — первое блюдо, готовится оно очень быстро. Умач затирается из пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой, овсяной муки. С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы. Это блюдо часто применяется как диетическое кушание. Его обычно готовят в небольшом количестве и по изготовлении тотчас же подают на стол.

Состав для приготовления умач ошы: мука пшеничная (ржаная, гороховая, гречневая, овсяная) — 50 г, масло топленое — 20 г, яйцо — 1 шт, картофель — 2 шт, лавровый лист — 1 шт, морковь — 1 шт, лук репчатый — 18 гр, мята сушеная — 1,0 гр, шафран — 0,05 гр, соль по вкусу.

Подготовим две картошки, один лук, одну морковь. Мелко порежем картофель и поставим вариться в курином или говяжем бульоне. Репчатый лук и морковь мелко шинкуем и пассеруем на масле. После этого добавляем в бульон и кипятим.

В посуду насыпаем просеянную муку, делаем в середине углубление, подливаем бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара). Яйца разбавляем подсоленной водой и этой смесью взбрызгиваем муку. Тщательно перемешиваем муку с бульоном или водой. Образовавшуюся массу растираем пальцами до получения мелких шариков, величиной больше, чем горох.

Готовый умач закладываем в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слипались, надо класть его, растирая обеими руками, и варичь помешивая.

После того, как умач всплывет наверх, варить суп еще 2—3 минуты. Перед подачей добавляем настой шафрана и посыпаем сушеной мятой.