|
БалешБеляш (от татаро-башкирского - балеш) — Представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем или мелко порезанным мясом, круглой формы, распространённое в России название башкирского и татарского перемяча. Различают следующие виды башкирского беляша: зур балеш - курник; вак балеш - беляш; алма балеше - пирог с яблоками; балан балеше - пирог с калиной; ит балеше - пирог с мясом; Зур бэлишБольшой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста. Тесто разделить на две части. Большую часть раскатать толщиной 5 мм и положить на масленую сковородку. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают — собирают до середины, в начинку наливают масло и закрывают раскатанным тестом верх бэлиша. Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие и закрывают пробкой из теста. Бэлиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1—1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40—60 минут допекаться. Если печь жаркая и верх бэлиша подгорает, его нужно накрыть влажной бумагой. Рецепт приготовления: Для начинки берется говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так же, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масла, соль, перец и все перемешать. На одну сковороду бэлиша: теста — 1,2—1,5 кг, мяса без костей — 1,2—1,5 кг, картофеля — 2 кг, масла — 250 г, бульона — 400—500 г, репчатого лука — 200 г, соль, перец по вкусу Вак балешРецепт приготовления: мука 2 ст., молоко 120 мл., масло топленое 20 г., яйцо 1 шт., баранина или говядина 500 г., лук репчатый 2 шт., картофель 500 г., специи, соль. Замешать сдобное пресное тесто из муки, молока, масла , яйца и соли и дать постоять 20-30 мин. Баранину нарезать мелкими кусочками (можно через мясорубку с крупными отверстиями) и смешать с мелко нарезанными картофелем и репчатым луком, солью, перцем, лавровым листом. Тесто раскатать на лепешки диаметром 10 см. (приблизительно), на середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывать, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливать жирный бульон. Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора: - Внучек, иди кушать! Еда на столе! Внук встаёт из-за компьютера и идёт на кухню. Бабуля прыгает на его место у компьютера: - Повёлся, сопляк! |