ya_palomnik
Баурсаки
Baursaks

ГлавнаяТатарская кухня
Баурсак

Баурсак

Для приготовления хрустящего баурсака, следует в дрожжевое тесто добавить много яиц, а воду не добавлять вообще. А для приготовления мягкого баурсака, необходимо добавить в тесто воду и не более двух яиц.

Безопарное (дрожжевое) тесто, рецепт

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.

Для приготовления безопарного дрожжевого теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400—450 г, дрожжей — 30—40 г, яиц — 2—3 шт, соли — 12 г, сахарного песку — 50 г, жира — 50 г.

Баурсак с печенью

Для приготовления баурсака ставится дрожжевое тесто. При замешивании в него кладется вареная печень (баур — это печень), пропущенная через мясорубку. Дают тесту подойти в течение 1—1,5 часа. Готовое тесто раскатывают жгутиками и нарезают шариками величиной меньше грецкого ореха.

Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.

На 600—650 г муки высшего сорта 6—8 штук яиц, 150 г молока, 30 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, 400 г вареной печени, для жаренья 200—250 г масла.

Баурсак с катыком или медом

Для приготовления этого баурсака готовят тесто дрожжевое, делают жгутики и нарезают шарики величиной меньше грецкого ореха. Шарики жарятся во фритюре, затем их вынимают из жира и охлаждают. Шарики кладут в пиалу или глубокую тарелку, заливают катыком или медом и подают на стол.

Баурсак, сдобные шарики

Для приготовления в посуду выпустить яйца, налить молоко, добавить масло, сахарный песок, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладутся. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100—150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло, и, помешивая, обжарить до румяной корочки.

Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным. Его хорошо брать в дорогу.

На 1 кг муки высшего сорта: 10 штук яиц, 130—140 г молока, 30—35 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, масла для жарки — 180—200 г.

источники: www.tatarkitchen.ru, фото - www.grandeappetito.ru

Баурсак по-казахски

Чтобы приготовить баурсак по-казахски, Вам необходимо:

– 150 г пшеничной муки

– 2 г дрожжей

– 10 г сахара

– 30 г животного жира

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 2 г соли

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, 40 мл воды, соли и сахара приготовить кислое тесто. Раскатать из него колбаски, нарезать их маленькими кусочками, скатать из них шарики и обжарить в горячем жире. Перед подачей к столу посыпать баурсак вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

Наверное только в нашей стране, поворачивая холодный кран дома на кухне, можно с лёгкостью научиться корректировать тональность поющей в душе жены.

Источник: "Большая кулинарная книга республик СССР".


Яндекс.Метрика free counters