Рубец (карта)

Рубец - первый и самый большой отдел четырёхкамерного желудка жвачных животных. Его объём у взрослых особей составляет до 80% общего объёма желудка.

Рубец очистить, промыть несколько раз холодной водой, затем нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и поставить варить. Затем охладить, нарезать на мелкие брусочки и уложить в тарелку, предварительно посыпав мелкой солью и молотым черным перцем. К рубцу подается катык.

Рубец можно приготовить по-другому. Для этого свернуть его в виде рулетика, отварить, как указано выше, охладить и нарезать поперек тонкими ломтиками.

Рубец красиво укладывается на большое блюдо, оформляется овощами и зеленью и подается к праздничному столу.

источник: Ахметзянов Юнус Ахметзянович, "Татарская кухня"

Казы карта

Казы – сами знаете, это конская колбаса. Карта – блюдо из конской грудинки. В чем проблема с кониной? А именно в грудинке. Её на ташкентских мясных базарах заказывать нужно.

Из грудинки делают столь популярную у нас колбасу казы, поэтому на прилавках с кониной продают в основном бедренные части.

Так вот, чтобы приготовить карта нужно конину, грудинную часть, прямо с покрывающим её слоем жирка, пересыпать солью, черным перцем, растертыми зирой и кинзой, обтереть виноградным уксусом и помариновать в холодильнике минимум полдня.

Подготовленное таким образом мясо отварить, опустив в кипящую воду. К мясу сразу добавить луковицу и морковку целиком, горошины черного перца. Дождаться повторного закипания, снять небольшое количество пены и томить на самом малом огне часа три-четыре.

В самом конце (за полчаса) добавить лавровый лист.

Мясо остудить и порезать мелкой короткой соломкой буквально в лапшу.

При подаче мясная соломка смешивается с лапшой, добавляют еще черного молотого перца, сверху посыпают луком, нарезанным полукольцами и промытым, да украшают ломтиком казы. Отдельно в касе подается небольшое количество насыщенного бульона. Небольшое – потому что сей бульон очень энергетическая вещь. Так вот отведаешь такого горячего бульона – и никакая хворь не возьмет.

Как есть кази-карта? Мне нравится отдельно холодное мясо с лапшой запивать горячим конским бульоном. Можно добавлять порциями смесь лука, мяса и теста в бульон, и есть как суп.

источник материала и фото: azu.uz

Тушеный рубец

Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту.

Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.

Для приготовления тушеного рубца необходимо: отварного рубца — 100 г, картофеля — 100 г, лука — 20 г, моркови— 25 г, бульона — 100—150 г, соль, перец по вкусу.

источник: www.tatarkitchen.ru

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

Пятилетняя Вика спрашивает:

– Дедуль, а ты в этих очках хорошо видишь?

– Хорошо!

– А я почему-то плохо…