Кролик в горшочке по-татарски

Прежде всего кролика нужно разделать на порционные куски.

Кроличье мясо вкусом не ярко, не жирно, и даже суховато. Потому маринование значительно его облагородит. Для мариновки берем обычный репчатый лук, соль и специи. Пару луковиц измельчить тонкими полукольцами. Специи подготовить и растереть: столовая ложка кинзы, горошина бурого душистого перца, жгучий красный перец на кончике ножа, щепотка муската и пара столовых ложек сухого растертого фиолетового базилика (вот здесь отступление от татарских традиций. В татарской кухне так богато специями никогда не играют. Одной ароматной травки да перца черного было бы достаточно).

Куски кролика сложить в чашку, добавить резаный лук, специи и чайную ложку соли. Тщательно перемешать, уложить куски в чашке плотно, сверху прижать мясо тарелкой. Убрать в холодильник на два дня.

Когда наступит время готовить, извлеките куски крольчатины из маринада, отряхнув от сухих остатков. Включите духовку на разогрев до 200 градусов.

Очистить и мелко порезать пару некрупных луковиц. Резаный лук промыть проточной водой.

Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками.

На дно большого трехлитрового глиняного горшка уложить сначала слой лука, а затем слой моркови. (Горшок можно заменить утятницей, вкус изменится, но будет не менее хорошо.) К овощам добавить пару столовых ложек хорошей томатной пасты.

На импровизированную подушку из лука и моркови выложить куски крольчатины. Стараться укладывать мясо как можно плотнее.

Сверху посолить еще чайной ложкой крупной соли, пару растертых горошин черного перца. Полить поверхность сложенного мяса стаканом сметаны.

Плотно закрыть горшок крышкой и поставить его в разогретую духовку. Час горшочек готовиться в таком режиме.

Через час уменьшить температуру до 150 градусов и томить еще 60 минут.

Выключить духовку и дать горшку время постоять там, отдышаться.

Извлечь горшок, переложить куски крольчатины в тарелку. Верхние куски мяса должны быть поджаристы и зарумянены. Нижние пастельно-коричневого цвета.

В горшочке остались мягкие лук, морковь и много соуса из смеси сметаны, соков мясных и овощных. Это есть основа для татарского сливочного соуса. Все оставшееся нужно истолочь в однородную массу. Можно, конечно, по-старинке толкушкой. Но легче будет сделать несколько оборотов блендером на малой скорости. И замечательный густой соус готов. Освежить его черным свежесмолотым перцем - и в соусник.

К кролику по-татарски подавайте отварной картофель. Он будет очень с этим соусом хорош. Для соуса можно еще и подать маленькие пиалки - это чтобы свежий хлеб обмакивать.

Куски крольчатины выходят мягкими, сочными, с ярким вкусом специй. Такой он, кролик по-татарски, приготовленный в печи.

источник: azu.uz

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

Чем отличается плохой ученик от хорошего?

Плохого ученика лупят родители, а хорошего ученика лупят другие ученики.