Перемячи с мясом

Готовим тесто: молоко - 2 стакана, мука - 4 стакана, яйцо - 1 шт., соль, дрожжи. Замешиваем тесто на подогретом молоке и ставим его в теплое место минут на 20.

Готовим мясную начинку - фарш: мясо - 1 кг, жирную говядину или баранину (или то и другое вместе), лук репчатый - 1 шт., соль, перец черный, молотый. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками (для удобства пропуска через мясорубку). Пропускаем мясо с луком через мясорубку. Добавляем соль, перец, стакан воды и тщательно перемешиваем. Если фарш слишком густой, вливаем в него холодный бульон, воду или молоко и снова перемешиваем до однородной массы. Чтобы фарш получился мягче, сочнее, добавляем размоченный в молоке мякиш булки (из расчета 2—3 г. на один перемяч).

Берем тесто, делим его на кусочки по 50 г., обваливаем их в муке и раскатываем на присыпанной мукой доске лепешки Ø12-15 см. В середину лепешки кладем 35 г. сырого мясного фарша и приминаем до толщины 1 см. Затем: приподнимаем один край теста и загибаем, чуть-чуть недотягивая до центра, чтобы потом образовалось отверстие Ø1-1,5 см. Загибаем следующий справа край теста, накладывая его сверху на предыдущий. И так до конца, складывая края ступенькой, оставляя отверстие.

Обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачиваем отверстием вверх и вливаем в них кипящее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи горячими по 3 штуки на порцию.

Перемячи для жениха

Для приготовления берем тесто, замешенное на молоке и яйцах. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.

Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, два раза провернуть с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сметану или сливочное масло и тщательно все перемешать.

Перемячи для жениха делаются в 2—3 раза мельче обычных перемячей с мясом, поэтому и теста, и мяса соответственно берется меньше. Перемячи для жениха делаем и жарим так же, как и обычные перемячи с мясом.

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

Подъезжает водитель к гаишнику и начинает его благодарить.

- За что?

- Вы вчера мою жену прав лишили!!!