Рыбный стол по-татарски

Состоять наш татарский обед будет из двух блюд – особого супа с яйцом и собственно отварной рыбы. Можно с гарниром, можно и без него.

Такой симпатичный рыбный суп можно приготовить за полчаса. Можно сделать его более насыщенным вкусом, удлинив время до часа и более.

Сначала рассмотрим быстрый вариант. Он хорош для ситуации, когда у вас нет необходимости использовать рыбьи головы и суп нужно приготовить быстро. Ну, например, после работы вы купили тушку речной рыбы, очищенную, обезглавленную и потрошеную.

Рыбу порезать на порционные куски. Очистить морковку и луковицу. Лук порезать короткими брусочками и промыть. Морковь нарезать тонкими кружочками.

В кастрюле вскипятить небольшое количество воды, добавить лук и морковь. Лавровый лист, душистый бурый или черный перец горошком, можно растертые зерна кинзы. Посолить. В кипящую воду опустить куски рыбы. Уменьшить мощность до среднего. Варить не менее 20 минут.

В это время порезать мелко зеленый лучок и взбить до пены пару яиц.

Куски рыбы извлечь на тарелку, немного присолить и поперчить, пока куски еще горячи.

В кипящий рыбный бульон осторожно вливать взбитые яйца. Над бульоном поднимется пышная яичная пена. Перемешивать её до тех пор, пока она не соберется хлопьями-горошинами по всей поверхности бульона. Этот процесс должен занять минут 7-10.

Далее разлить суп в тарелки, поперчить черным свежепомолотым перцем и присыпать зеленым луком.

Этот вариант хорош и для тех, кто имеет обыкновение не использовать рыбьи головы. Ну кто ж вам это делать запретит? Выбрасывайте их, раз вы такие…

А мы на них сварим хороший насыщенный рыбный бульон. Да еще и мясо с них потом снимем.

Итак, в моем распоряжении два килограммовых карпа, очищенных и выпотрошенных.

Карп рыба вкусом богатая, сочная, особых вкусовых украшательств ей зачастую не нужно. Так чего бы отварной рыбой-то не побаловаться?

Итак, отрезаем головы, срезаем ножницами плавники и хвост. У голов, безусловно удалены жабры.

Тушки рыб режем на небольшие порционные куски. Куски натираем солью и перцем и пока оставляем в покое. Эта процедура и вкус улучшит, и повысит сопротивляемость к развариванию.

Хорошо для ухи иметь к кастрюле сетчатый вкладыш. В современных кастрюльных наборах он всегда имеется. (Если кто вкладыша такого не видел, я его на сайте описывала. А посмотреть на портрет карпа можно здесь. Ну вдруг, встретите и не узнаете)

Если вкладыша нет, то придется вам бульон рыбный в другую кастрюлю переливать, чтобы от косточек избавиться.

В кастрюлю кладем лавровый лист, перец горошком, зерна кинзы. Далее укладываем головы, плавники, хвосты во вкладыш, устанавливаем его в кастрюлю. Заливаем хорошей водой комнатной температуры.

Доводим до кипения, снимаем пену и варим полчаса.

В это время готовим лук и морковь, как это было описано выше.

По истечении получаса(можно и больше) увеличиваем мощность конфорки, доводя бульон до кипения. Солим. Во вкладыш добавляем куски рыбы, укладывая их аккуратно.

На средней мощности варим еще 20 минут и извлекаем вкладыш, наполненный рыбой. Такая процедура безусловно пойдет во вред прозрачности бульона. Но нам все равно яйца взбитые вводить.

Куски рыбы снимаем в тарелку, дополнительно присаливаем и перчим. Хотя это на любителя.

А вот теперь уже вводим в бульон взбитые яйца, как это было подробно описано выше.

Остывшие рыбьи головы разобрать, снять с них мясо и вернуть его в бульон.

Теперь можно и на стол накрывать. Отварную рыбу можно подать на общем блюде с зеленью. А можно и порционно, гарнировав отварным картофелем или пюре.

Ну, и конечно суп рыбный татарский – веселый, в горошинах яичных хлопьев, с оранжевыми копеечками моркови и искорками зеленого лука.

Вкусно это так, что такой суп едят даже дети, на дух не воспринимающие уху.

источник: azu.uz