ya_palomnik
Судак, тушеный под каймаком (сметаной)
Каймакта томалап пешергән судак

Pike perch, stewed under kaymak (sour cream)

ГлавнаяТатарская кухня
Судак, тушеный под сметаной

Судак, тушеный под каймаком (сметаной)

Каймакта томалап пешергән судак

Не поленитесь, не поленитесь, прошу Вас, хоть раз в жизни это сделать! Вы приготовите это, и если Вы женщина - Ваш мужчина притянет вашу руку и трепетно поцелует Ваши пальцы. Хотя они пахнут не ладаном, а банальной рыбой. Поцелует и прижмет к щеке. Если Вы мужчина, то Ваша женщина перевернет Вашу руку ладонью вверх и поцелует Вашу ладонь, чуть дольше, чем это позволительно делать при всех. Потому, как за это блюдо будничное «спасибо» сказать нельзя.

После такого вступления трудно перейти к прозе и писать «за рецепт». Но кто-то это должен сделать. Хотя до меня в годах, эдак 60-х сделал Юнус Ахметзянович Ахметзянов, первоописатель и пропагандист татарской национальной кулинарии.

Началось все с рыбного павильона на Сергелийском базаре, где мы купили свежего красавца-судака, весом на 2,5 килограмма. Там же его нам почистили, а судака чистить с его мелкой жесткой чешуей – невеликое удовольствие. Затем мы пошли в молочные ряды, потому как мне дали ответственное поручение - на узбекском базаре спросить местные названия каймака, сметаны и сливок. Вопрос возник в процессе обсуждения поста "Катык, каймак, сюзьма, курт – еда, закуска и косметика". Каймак – как отдельный молочный продукт, и каймак в узбекско-русском и татарско-русском словаре, в которых это слово переводится, как сметана, сливки. Слово «сливки» по-татарски "сөт өстә".

Мы взяли, как обычно, просто каймак, густой и несусветно жирный. По дороге домой, я стала листать на коммуникаторе книгу Ахметзянова "Татар халык ашлары", потому, как помнила, что блюд с судаком там не мало. Первым попался на глаза любимый рецепт судака тушеного в сметане. Но на четверых едоков 2,5 кг судака - это много на один раз. А блюдо это хорошо только горячим, никаких подогревов оно не терпит. А потому я приняла решение потушить под сметаной половину судака, а из хвостовой части сделать еще одно татарское заливное. Заливное будет в другом посте. Значит сейчас речь о «Каймакта томалап пешергән судак».

Килограмм судачьего филе порезала кусками со стороной примерно в дюйм. Посолила, поперчила рыбные куски. Обваляла в муке.

Поставила варить около килограмма картофеля в подсоленной воде. Куски рыбного филе обжарила в масле до образования коричневатой корочки. Две средние луковицы порезала мелкими брусочками. Сковороду, в которой это все будет запекаться, смазала маслом и слегка присыпала дно молотыми сухарями. Выложила на дно слой обжаренных кусков судака, сверху – репчатый лук брусочками. Поверх лука отварной картофель кружочками. Картофель сверху еще немного посолить и поперчить черным молотым перцем. Все укладывается достаточно плотно и сверху заливается каймаком, можно сливками или сметаной. Сковороду накрываем крышкой, ставим в разогретую до 220-230 градусов духовку и держим 15 минут. Затем снимаем крышку, увеличиваем температуру до 270 градусов и еще минут пять держим в духовке.

Подается «Каймакта томалап пешергән судак» на стол прямо в сковороде, где уже каждому едоку порционно перекладывается на тарелку.

Нежный сочный судак со сливочно-пропитанной картошкой и растворенным во всем этом деле луке, с ароматом черного молотого перца – бик эйбәт! Что по-татарски означает «очень хорошо».

источник: azu.uz


Яндекс.Метрика free counters