Вак балиш с курицей

Приезжает татарин в Нью-Йорк, к родственникам, никакого языка, кроме татарского не знает. Заходит в кафе, садится за столик. Подходит официант, двухметровый негр. Татарин ему:

- Мина бер щай хэм буличка.

- I don't understand you, - теряется негр.

- Бер щай, бер буличка! -отчаянно настаивает татарин.

- I don't understand you, - нервно отвечает негр.

Татарин вздохнул, достал из кармана 100 баксов, положил на стол, и повторил: "Мина бер щай хэм буличка".

Негр оглянулся по сторонам, наклонился к татарину, и прошептал на ухо:

- Духовкада вак балишляр бар! (анекдот).

Ну, конечно, когда вак-балиш есть, кто не татарин? Приготовила облегченный вариант вак балиш, без курдючного жира, с мясом курицы. Тесто привычное - на кислом молоке.

Для фарша использовала кусочки куриного мяса, собственноручно снятого с куриных остовов, когда отделяла от них куриные грудки. Кусочки мелко порезала. Добавила порезанный мелкими брусочками лук. Объем 2 к 1 (мясо к луку). Еще картофель, порезанный кубиками. Столько же, сколько лука в объеме. Перемешала, добавила соль, черный перец, молотую кинзу (семена).

Кусок масла порезала кубиками с ребром менее сантиметра. В процессе формирования каждого бэлиша добавляла к фаршу кубик масла. Обмазала каждый вак бэлиш размешанным до однородного яйцом.

Выпекала бэлиши 20 минут при температуре 240 градусов, далее извлекала протвинь. Палочкой перемешивала фарш через отверстие, чтобы растаявшее масло осело на дно бэлиша. Долила в каждый бэлиш немного куриного бульона. (Для этого удобно воспользоваться молочником)

Протвинь вновь возвращала в духовку на 20-15 минут. Ориентироваться по цвету бэлишей. Если они слишком быстро румянятся, то либо опустить протвинь в духовке ниже, либо прикрыть бэлиши куском фольги.

Такие получаются вак-балиш. Так что если в вашей нью-йоркской области не найти свежей баранины и курдючного сала, вы все равно сможете сказать: - Духовкада вак балишляр бар!

источник: azu.uz