Кыстыбый

Кыстыбый — это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузикмяк. Тесто для кыстыбыя берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченым конопляным семенем, и толченым маком и др.

Замесить пресное тесто.
Пресное тесто, рецепт

В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу же делать различные изделия: перемячи, зур бэлиш, эчпочмак, вак бэлиш и др.

Для приготовления 1 кг пресного теста: муки — 600—700 г, воды или молока — 200—250 г, сахарного песку — 30 г, масла — 100 г, яиц — 2 шт., соль.

Кыстыбый с картофелем

После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки плотно завернуть в салфетку, чтобы они были мягкими.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбыя смазать растопленным маслом.

Подать в горячем виде.

Для приготовления одного кыстыбыя с картофелем необходимо: теста — 75 г, картофельного пюре — 130 г, пассерованного репчатого лука — 20 г, масла для смазки кыстыбыя — 20 г.

Кыстыбый с пшенной кашей - готовится и подается так же, как и кыстыбый с картофелем, только в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша.

Кыстыбый из конопляной муки

Истолочь подсушенные конопляные зерна и просеять через сито. К просеянной конопляной муке добавить картофельное пюре (из расчета 1 часть пюре к 2 частям конопляной муки), сливки, масло и перемешать все до получения вязкой массы. Эту массу положить ровным слоем на половину лепешки и накрыть другой. Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовой шкаф или печь на 10 мин. и подать к столу в горячем виде.

Для приготовления одного кыстыбыя необходимо: теста — 75 г, конопляной массы — 120 г, картофельного пюре — 30 г, масла — 20 г.

Кыстыбый с маком

Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

Для приготовления кыстыбый с маком необходимо: теста —75 г, маковой массы —80—100 г, масла —20 г, сметаны—20 г, сахарного песку —20 г.

источники: www.tatarkitchen.ru, фото www.stranamam.ru

Кыстыбай с пшеном

Чтобы приготовить кыстыбай с пшеном, Вам необходимо:

– 350 мл молока

– 180 г пшеничной муки

– 100 г пшенной крупы

– 40 г топленого масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки и молока (использовать 1/4), соли и перца сделать пресное тесто, нарезать его кусочками весом по 50 г и раскатать в плоские лепешки.

Обжарить их на сухой сковороде с обеих сторон.

Из тщательно промытой пшенной крупы и оставшегося молока сварить вязкую кашу, посолить и поперчить по вкусу. На одну половину горячей лепешки (сочня) выложить кашу, накрыть другой лепешкой, смазать изделие топленым маслом и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, чтобы каша прогрелась.

Источник: "Большая кулинарная книга республик СССР".

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

Задолбаный второй сменой таксист проезжает место "дежурства" девушек легкого поведения.

Одна из них поднимает руку, таксист останавливается и открывает окно. Девушка:

- Оральный - 50.

Таксист:

- Оральный, 50... Оральный, 50... а где это?!!