Булочки, мич кумәчләрә

Булочки мич мич кумәчләрә выпекаются из пшеничной, овсяной, гороховой, ячменной, чечевичной муки. Они могут приготовляться как из дрожжевого, так и пресного теста и выпекаются в печи.

Безопарное (дрожжевое) тесто, рецепт

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.

Для приготовления безопарного дрожжевого теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400—450 г, дрожжей — 30—40 г, яиц — 2—3 шт., соли — 12 г, сахарного песку — 50 г, жира — 50 г.

Пресное тесто, рецепт

В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу же делать различные изделия: перемячи, зур бэлиш, эчпочмак, вак бэлиш и др.

Для приготовления 1 кг пресного теста: муки — 600—700 г, воды или молока — 200—250 г, сахарного песку — 30 г, масла — 100 г, яиц — 2 шт., соль.

Пресные булочки из гороховой или чечевичной муки

Перед приготовлением просеять чечевичную или гороховую муку через тонкое сито. Налить в посуду молоко, выпустить яйца, положить чайной соды, масла, немного соли и замесить пресное тесто, которое должно быть значительно менее крутым, чем тесто для лапши. Тесто разделать на шарики весом в 100—130 г и переложить их на сковороду, смазанную жиром. В качестве жира можно использовать и животное (нутряное) сало. Пресные булочки выпекаются в протопленной печи. Иногда булочки пекут из жидкого теста, наливая его на сковороду ложкой. В этих случаях молока для замешивания теста берется побольше.

Пшеничные булочки

Для приготовления необходимо замесить дрожжевое тесто на молоке, яйцах, сахаре. Разделить на шарики весом в 130—150 г, обвалять их в муке и дать подняться. Поднявшиеся булочки переложить на смазанную маслом сковороду и поставить в протопленную печь. Пшеничные булочки, перед тем как они испекутся, вынуть из печи, смазать маслом, обсыпать маком и снова подержать в печи до полной готовности. Пшеничные булочки подаются к чаю холодными.

Катлы кумәч, слоеные булочки

Для приготовления катлы кумәч необходимо замесить дрожжевое тесто, как и для пшеничных булочек. Поднявшееся тесто разрезать на части весом в 150 г и, раскатывая куски, придать им продолговатую форму. Смазать маслом, обсыпать маком или намазать повидлом, согнуть в виде полумесяца, с выпуклой стороны надрезать ножом на глубину 1—1,5 см и дать подняться. Когда слоеные булочки поднимутся, смазать их маслом, переложить на сковороду и печь в протопленной печи.

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

источники: www.tatarkitchen.ru, фото - www.grandeappetito.ru