Открытые перемячи с ливером

Готовим дрожжевое тесто: 1 кг муки, молока 400—450 г., дрожжей — 30—40 г., яиц — 2—3 шт., соли — 12 г., сахарного песку — 50 г., жира — 50 г. В теплом молоке разведем дрожжи, положим сахар, жир, соль, хорошо перемешаем и всыплем всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.

Готовим фарш: легкого — 500-600 г., сердца — 400 г., репчатого лука — 1 крупная головка, картофеля или гречки — 200—300 г., масла — 100 г., соль, перец. Промытое говяжье или баранье сердце, легкое мелко нарезать или нарубить ножом или тяпкой. Измельченный ливер положить в кастрюлю, добавить молоко или воду и довести до готовности. В готовый ливер кладут масло, жареный репчатый лук, соль, перец, мелко шинкованный картофель и все хорошо перемешивают.

Можно приготовить начинку и по-другому. Вареное сердце и легкое пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить масло, жареный репчатый лук, соль, перец, молоко и все хорошо перемешать. Вместо картофеля можно положить рассыпчатую гречневую кашу.

Берем куски дрожжевого теста весом 80—100 г, раскатываем размером с чайное блюдце, в середину кладем фарш из ливера. Края теста приподнимаются и защипываются. Перемячи кладутся на смазанную маслом сковороду и ставятся в духовой шкаф. Через 15 минут в каждый перемяч доливают немного бульона, верх смазывают льезоном (яйцо, размешанное с молоком) и доводят до готовности в духовом шкафу. В горячем виде перемячи с ливером еще раз смазывают маслом и подают на стол.

источник: www.tatarkitchen.ru

Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:

Метро. Большая давка. Женщина случайно коснулась члена рядом стоящего мужчины.

- Ой, извините.

- Э-э-э, нет! Я шахматист! Тронула, ИГРАЙ!!!