Азу по-татарски

Состав:

• 500 г. мякоти говядины, а еще лучше телятины;
• 2 столовые ложки томатного соуса или 2 небольших свежих помидора или 1/3 стакана томатного сока;
• 2 небольших соленых огурца (150 г.);
• 4-5 средних картофелин (500 г.);
• 1 крупная луковица (200-250 г.);
• растительное, а лучше топлёное масло;
• 1-1,5 стакана воды;
• 1 чайная ложка соли;
• перец.

Рецепт приготовления:

При приготовлении азу по-татарски необходимо использовать 2 большие сковороды, а если готовите на даче или на природе, то лучше использовать казан (чугуный котел) и сковороду. Основное блюдо готовиться в казане, вспомогательные жарятся на сковороде.

Вкус блюда будет потрясающий.

И так, пошли дальше.

Выкладываем продолговатый костер (чтобы была возможность готовить в двух посудах одновременно) и даем ему прогореть до образования красных углей.

Нарезаем:

1. "соломкой" мясо - 1,5 на 4 см.;

2. полукольцами лук;

3. очень мелкой "соломкой" огурцы;

4. крупной "соломкой" картофель;

5. дольками помидоры.

В казане растапливаем 2-3 столовые ложки масла.

В разогретое масло кладем мясо, слегка солим и обжариваем до легкого "румянца".

Пока мясо готовиться, на сковороде обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем его к мясу в казане.

Одновременно кладем нарезанные огурцы и помидоры(томатный соус), чуть-чуть перца и воду.

Сразу же ставим жарить на сковороде картошку (почему отдельно? картофель будет более целым и обжаристым).

Временами перемешивая, на малом огне тушим мясо.

Когда картошка приготовиться, добавляем его к мясу, кладем лавровый лист, продавленный через чеснокодавилку чеснок и, накрыв крышкой, на малом огне доводим блюдо полной готовности.

Все, всем приятного аппетита. Рецепт проверен почти 30-летними вылазками на природу (реки Кама и Ак-идель(Белая) и на дачу.

Азу по-татарски (конина, тушенная с солеными огурцами и картофелем)

Чтобы приготовить азу по-татарски, Вам необходимо:

– 400 г молодой конины (мякоть)

– 120 мл бульона

– 30 г топленого масла

– 30 г томата-пюре или 100 г свежих помидоров

– 100 г соленых огурцов

– 300 г картофеля

– 80 г репчатого лука

– 20 г измельченной зелени укропа и петрушки

– 2 г толченого чеснока

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать брусочками размером 2 х 4 см, обжарить их в сильно разогретом масле (использовать 1/3). Затем переложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле (использовать 1/3) репчатый лук. Добавить к продуктам томат-пюре или вымытые и нарезанные дольками помидоры, влить бульон, довести до кипения, варить на медленном огне 25–30 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками, жарить на оставшемся масле до полуготовности, затем положить в кастрюлю с мясом. Добавить мелко нарезанные и спассерованные без жира соленые огурцы, тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать блюдо чесноком и зеленью укропа и петрушки.

Источник: "Большая кулинарная книга республик СССР".